コメント一覧 (5)

1. • 1. ねぎぼうず
   • 2011年01月19日 13:32
   • 私、ねぎこは。。
     昔から本当に、ハム・ソーセージには目が無いのです
     自分で作るなんて、考えられない＠＠
     出来るものなんですかね～？
     
     ＞おかげさまで、眠る事なく・・＜
     アハハ、眠たくならないくらい、実のある研修だったのですね！
2. • 2. nogami
   • 2011年01月20日 10:04
   • ねぎぼうずさん。
     はい、たまらなく実のある研修でした。
     味付けの順番もあって、肉の結着性を持たせるミオシンという物質を出させることによって、よりジューシーで歯ごたえのある食感を引き出すそうなんですが、基本的には塩が先だということです。手作りの場合は練り合わせる際に肉をボウルにたたきつけながら空気を上手に抜き、かつミオシンを出す。（すこーし糸を引いたような感じ）
     ハンバーグも一緒だそうです。料理をする方にとっては当たり前かもしれませんが。
     腸詰めも手作業です。羊の腸と豚の腸を使い分けます。
     燻製においてもその前作業の乾燥が一番大事。燻製の状態はこの乾燥工程に左右されます。
     
     ぜったい、そのうち実現させます。
     手作りウインナー教室をやろうと思います。
     
     
3. • 3. ねぎこ
   • 2011年01月20日 19:19
   • ＞手作りウインナー教室をやろうと思います。＜
     おおっ、ファイター！素敵！
     
     
4. • 4. nogami
   • 2011年01月21日 08:55
   • ありがとう。
     昨日も観光農業公園の構想案を名演説？してきました。
     24年秋からです。
5. • 5. ポールスミス アウトレット
   • 2013年10月07日 14:10
   • 彼らだけが空の部屋の片頭痛に地上ソファに横になったときに知らない見つける激しく掃引脳から追放頭。