なぜなのか。

今回出荷した種子島農場の豚肉と目標としている豚肉を検証してみた。

比べて見て、

・脂が固い感じ
・焼いたら脂が出る。
・香りはいい。
・味がもう一つ足りない感じ。

エサのやり方は、
・パンを与えているのは一緒。
・さらに安納芋を沢山与えている。
・攪拌機で一晩発酵させている。

遺伝系統か？

ただ、うちの農場の黒豚は鹿児島県種豚改良協会からの導入。
種子島も基本的にはそうだったが、最近では伊佐農林高校から導入を始めている。
遺伝系統による差なら、そこに焦点をあてれば、改善できるかもしれない。

ただ、
うちの黒豚肉は、リキッドを与えているために、脂が出やすい肉質になっていると思っていた。
しかしながら、種子島の黒豚はリキッドはやっていない。

そうすると、
うちでやっていて、種子島でやっていないこと。
・麹菌
・乳酸菌
・水

しかし、本当にそこなのか。

悩ましい。

これではのがみのシールは張ってもらえない。

ギフトにも推してもらえない。

いずれにしろ、改善が必要である。